... Bedienungsanleitung ?!

man kann da nicht wirklich was einstellen 

@Berti2023 

Sind unterhalb von PCM die beiden Punkte „Dolby Digital“ oder „Dolby Digital plus“ nicht wählbar?

Sollten beide jeweils bei dir für 5.1 Ton Sorgen.

Ne leider nicht, irgendwie komisch das ganze ‍♂️

Äh… da steht im Hintergrund oben auf deinem Foto was von „Playlist auf Server“. 

Worüber versucht du da was abzuspielen? Wenn das ein Stream von einer lokalen Netzwerkquelle ist, dann geht evtl. von dort nur PCM. 
Du solltest schon eine geeignete Quelle wie Tav Tuner, Apps des TV wie z. B. Betflix, Set Top Box (AppleTV, FireTV), BD Player etc. verwenden. 

Hab die YouTube App auf dem tv genommen dort ein 4K Video mit 5.1. ich dachte zum grundsätzlichen Testen ist es besser direkt was abzuspielen. Ansonsten habe ich ein Apple TV und eine NVIDIA shield 

YouTube unterstützt inzwischen zwar 5.1 Audio, aber längst nicht von allen Plattformen. Entweder geht es über die App des TV grundsätzlich nicht, das Video wurde falsch hochgeladen. 
Teste mal eine andere Quelle. 

... z. Bsp TV. DMAX sendet m. W. grundsätzlich in DD5.1

Und ZDF mit dem Rentner Gottschalk heute abend wird mit Sicherheit ebenfalls in DD5.1 kommen

Hab ich probiert auch Wetten das ist Stereo

Die neueste Doctor Who-Episode auf Disney+ ist definitiv Dolby Digital 5.1. 

Deutsch oder Englisch?

Beide.